Thin Steak・Mashed Potato・Pasta 牛扒・薯蓉・意粉
煎牛扒這回事......
還是交給老頭兒！當一些比較貴的食材在我手，我會感到無比的恐惧......
有時我認為自己有「名貴食材恐惧症」
但想了半天......最後發現只是因為我比較姑寒！
還是交給老頭兒！當一些比較貴的食材在我手，我會感到無比的恐惧......
有時我認為自己有「名貴食材恐惧症」
但想了半天......最後發現只是因為我比較姑寒！
材料 2人分：
牛扒 大約350g
薯仔 1粒
意粉 1/4包
牛油 1tsp ＋2Tsp
牛奶 20ml
黑椒 適量
芝士粉 1Tsp
- 先煮意粉，時間就依包裝上的指示，煮熟後隔水放一面待用
- 薯仔去皮切小粒，滾水加1/2tsp鹽放入薯仔中火煮到軟熟，大約10分鐘（薯仔切小粒方便一會兒壓成蓉
在等薯仔熟的時間
- 下鹽，黑椒醃牛扒＊記得塗勻兩面＊，放一面待用
- 薯仔熟後倒掉水，放到大碗中，加入1tsp牛油，牛奶，用鐵匙壓成蓉（我的手法是最開頭好像切東西的切切切，沒有大粒粒後加入1tsp牛油，牛奶，再向下壓壓壓成蓉）
- 將薯蓉上碟，在表面灑少許黑椒
- 平底鍋放少許油，大火，鍋熱後放入牛扒，大約煎1分半鐘，轉小火煎2-3分鐘
- 另一邊重覆以上煎法＊牛扒的所有表面都要煎的！包括邊邊位那面＊
- 然後放入2Tsp牛油，用鐵匙將溶了的牛油不停地淋到牛扒上
- 關火，放牛扒到碟上
- 用鍋上剩下的油炒香意粉，加入黑椒和芝士粉，炒一炒，上碟
完成！
其實煎牛扒真的好多方法.....一直別人說煎牛扒只能反一次面，就像上面的方法。但近年有一些名廚在YouTube都會教Seal了表面後每一分鐘反面一次！這樣會令入面熟得Even一點！
我想可能由於大部份家庭都不會有Grill板，大家家中的平底鍋應該都是易潔鍋，所以鍋的平均溫度不及Grill板，所以會教這個方法吧！詳情等我深入研究一下......或者有人知道請跟我分享一下！
我愛吃Rare的牛扒，所以上面的時間都是大約Rare至Rare Medium。
這次的菜只是簡單窮人家庭西餐！食材和煮法都是比較不講究！牛扒大約350g，不是什麼名貴牛肉！就只是CitySuper裡最便宜的澳洲肉眼牛扒，多謝＄76/100g.....薯蓉其實也可以加上Bacon碎放入焗爐.....意粉也是可以再煮好一點！
現獻上Gordon爸爸的牛扒視頻
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