這個Moussaka是中東菜式，就是說希臘，土耳其等地都會有，但當中會有少少分別。
有天老頭兒突然說要食這個菜，因為有他最愛的茄子和薯仔......就膽粗粗地煮。

不需要特別的技巧，只是步驟比較多。不過當你分開一Part一Part地做，其實就好容易。

• 將薯仔洗淨去皮，切成0.5cm薄片
• 將茄子洗淨，切成0.5cm薄片
• 洋蔥去皮，切一半。一半備用，另一半切成圈圈狀（下圖）
• 圈圈洋蔥一半給薯仔，一半給茄子

•  將薯仔，茄子分別放到兩個大碗中，加入調味料醃大約30分鐘
• 30分鐘後在鍋中放Olive Oil燒熱後半煎炸薯仔，炸完薯仔就炸茄子。

• 將炸好的放一邊備用

準備肉醬

• 如下圖準備蕃茄粒（如果懶得做都可以直接買Chopped Tomato罐頭）

・在蕃茄底輕輕𠝹個十字 ・將蕃茄浸到滾水中，皮就會慢慢分開 ・再將蕃茄浸到冷水中，然後撕開蕃茄皮 ・切粒

• 蒜頭去皮，切片
• 洋蔥切粒（切粒的方法就去youtube找一下都有很多大廚有教）
• 在鍋中下油，油滾後下蒜頭，洋蔥。中小火讓它慢慢caramelised。（這個步驟很重要，洋蔥會慢慢由辛口變得甜甜的）
• 下茄膏炒炒炒炒
• 下免治牛肉，不停地壓散牛肉，否則就會變成肉餅
• 加玉桂炒炒炒炒，加紅酒煮到收水
• 加蕃茄粒，輕輕地壓爛，小火煮，慢慢就會變肉醬了
• 煮好就放一邊備用

準備白汁  Béchamel sauce 

• 全程小火，牛油放入小Sauce Pan，開始融化的時候就加入麵粉，攪攪攪攪
• 牛奶要分大約10次落，每次落少少，然後攪攪攪攪，再落少少，攪攪攪攪（記得整個過程都是小火）

  這個是已下了一半牛奶的狀態

• 一直重覆直到所有牛奶加完，就會變得滑滑的。然後攪攪攪，熱到有Bubble，好像溶岩的就可以離火了
  

• 加入少許Nutmeg, parmesan cheese粉／碎，攪攪攪攪。
• 最後加入3隻蛋黃，攪攪攪攪，放一隻備用

最後步驟

• 焗爐預熱180度
• 將薯仔一片片排好在焗盆，然後排上茄子，再舖上肉醬，在將白汁倒上面，灑上芝士
  
  
  
  
  

• 放入焗爐焗30分鐘

完成

如果不想買幾十種香草可以考慮買個意大利雜錦香草，裡面已經有Marjoram, Thyme, Rosemary, Savory, Sage, Oregano, Basil 這幾種香草。

Shopping List

茄子

薯仔  

洋蔥   

Thyme

Oregano

Olive Oil

黑椒

鹽

洋蔥

蒜頭

免治牛肉

茄膏

蕃茄

紅酒

牛油

麵粉 (Plain Flour)／低筋麵粉

牛奶

雞蛋